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御宅屋-> 历史军事 -> 大宋守夜人全文免费阅读 第三十五章 椒
- 崔白听完程持中的报告，终于基本搞明白了玥儿在青龙社的胡闹。从袖中摸出一叠交子，抽了张五贯的出来，想想，又换一张十贯的，递过去:“请新宋门内的兄弟们饮盏酒。”
程持中吓了一跳，立正道:“都是属下的工作罢了，怎敢……”
崔白笑嘻嘻一拳擂在他肩头上，将交子直接塞进他袖子里，“这算我的私事，关于青龙社，将来还有什么有意思的事情，你随时派人来传信。”
程持中一楞，敬了个礼:“记住了，请崔军使放心，我手下的弟兄也不会对外胡说！”
崔白点点头，这真是个懂事儿的，“那就麻烦程大哥了。”
送走了程持中，崔白就进了前院东厢房后的厨房院。崔元正在厨房里忙活，五司三处王宜年的两个手下在帮厨。
厨房角落的石板镶成的大缸，两尾七八斤重的大鱼静静地呆在清水里，时不时微微摆动一下金红色的尾鳍。
“头儿，这鱼真不错。”崔元正在尺五长的一块大砺石上磨刀，“我到巷口买了些暖房里出的鲜菜，一会儿做鱼脍吃。”
崔白摇摇头，“昨天在白矾楼就吃的斩脍，今天换换口，我来做。”
崔元吃惊地看着崔白，“头儿亲自下厨”
“嗯，一会儿做好了我还亲自吃呢。”
厨房里因为崔白的加入，一时充满了欢乐的空气。
崔白今天要做的，是椒麻水煮鱼。
这时空是有辣椒的，但很少做为调味品，多是栽在盆里的花卉，红艳艳地好看，称之为番椒。
而崔白今天要用的一味主要调料，是花椒。
《诗周颂载芟》，是周天子在新谷收获的时节祭祀宗庙所用的乐歌。其中唱道，“有椒其罄，胡考之宁”。祭祖的酒中浸了罄香的花椒，祝福族中的老人长寿安康。古人认为花椒的气味可以通神灵。班固《西都赋》:“后宫则有掖庭椒房，后妃之室。”汉长安城中，长乐、未央两宫，都有椒房殿，为皇后所居，是以椒和泥而涂壁，取罄香怡人而又宜子之意。
“梨园弟子白发新，椒房阿监青蛾老。”气味总是比其他的感观在记忆中埋藏得更深，梦中的长安宫室还游荡着盛世的罄香，梦醒来红颜已谢，青丝如雪，世事不过如此。
崔白要将前世一道名菜带到这个时空，未尝不是潜意识里想要慰藉永远成为记忆的那个二十八岁灵魂罢了。
水煮鱼片，本来不宜用鲤鱼。前世的鲤鱼，多为池塘与网箱中养殖，肉质既粗，又多泥腥气。但这两条黄河鲤鱼，却又不同。“岂其食鱼，必河之鲤”，说的就是西京到汴梁这一段黄河中所产的鲤鱼。
黄河在潼关由南向东转了个九十度的大弯，到了西京洛阳，从黄土高原下到了一马平川的中原大地，右岸又汇入洛水、伊水，水量大增，泥沙沉底，水质清澈，营养物质丰富。生长在这一段大河中的鲤鱼，肉质紧弹而嫩，脂肪含量高，又无丝毫腥气，数千年来都是众口称道的绝佳食材。
这椒麻水煮鱼，做起来是极简单的。鱼骨鱼头斩件，鱼肉切片码味，崔元的那把刀，虽不及胡老爹快爽，却也超出绝大多数厨子的水准。
崔白先将两三斤菘菜做的酸菜切好，用猪油炒过备用。洗净铁锅再加猪油，葱段姜末爆香，下鱼头鱼骨炸透，一旁烧开的水注入。吩咐帮厨的将炉火烧到最旺，开盖大煮一刻钟，锅里的汤就如牛乳一般洁白。将炒过的酸菜，姜蒜末，精盐，大量碾碎的白胡椒放入，再煮半刻，捞出鱼骨鱼头弃之，酸菜抄起装入一